Temps de préparation:25 min

Temps de cuisson:10 min

Durée totale: 35 min

Nombre de personnes : 8 personnes

Ingrédients:

Biscuit Madeleine

Œuf entier : 0,150 kg

Sucre semoule : 0,175 kg

Farine : 0,135 kg

Levure chimique : 0,003 kg

Crème double : 0,075 kg

Zestes de citron

Beurre fondue : 0,050 kg

Sirop léger

Eau : 0.500 kg

Sucre : 0,150 kg

Jus de citron : 0,010 kg

Coulis de confiture

Confiture de la Maison Francis Miot : 0,340 kg

Fruit frais : 0,100 kg

 

Préparation :

Etape 1 : Le biscuit madeleine

- Emulsionnez les œufs et le sucre semoule

- Ajoutez-y la farine la levure chimique

- Incorporez ensuite la crème double ainsi que les zestes de citron

- Insérez enfin le beurre fondu

- A l’aide d’une poche à douille répartissez la pâte sur l’ensemble de la plaque

- Cuisez 10 minutes à 200°C



Etape 2 : Le coulis de confiture

- Coupez l’orange en quartiers

- Dans un récipient mixez 340 g de confiture d’Orange avec les quartiers d’orange

- Mixez le tout pour obtenir un coulis lisse

 

Etape 3 : Le sirop léger :

- Portez à ébullition l'eau et le sucre

- Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron

- Portez de nouveau à ébullition

 

Etape 4 : L’assemblage :

- Imbibez le biscuit avec le sirop (petit plus du Chef : ajouter le sirop tant qu’il est encore chaud)

- Étalez le coulis sur le biscuit

- Roulez le biscuit en vous aidant du papier cuisson

- Petit plus : vous pouvez de nouveau imbiber le biscuit avec le sirop.

 

Coupez le biscuit, et le voici prêt : bonne dégustation !

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