Brioche roulée façon babka

recette brioche babka

 

 

Pour 8 personnes 

Pour la pâte

  • 350 g de farine 
  • 2 sachets de levure boulangère sèche
  • 175 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre un peu mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 oeuf


Pour la garniture : 1/2 pot de pâte à tartiner Maison Francis Miot

Pour la dorure : un jaune d'oeuf avec un peu de lait

 

 

 

 

 Préparation de la pâte

Dans le bol d'un robot, mélanger au crochet pétrisseur la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure et verser doucement le lait tiède, à vitesse lente.

Ajouter l'oeuf puis le beurre coupé en morceaux, en deux à trois fois.

Augmenter légèrement la vitesse et continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce que celle-ci se décolle des bords du bol. Elle doit être homogène et bien lisse.

Former une boule et la déposer dans un saladier propre légèrement huilé.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30 environ (cela peut varier en fonction de la température de votre cuisine). La pâte doit doubler de volume.

 



Façonnage de la pâte et ajout de la garniture

Dégazer la pâte en mettant le poing dans le saladier.

Fariner un plan de travail puis étaler la pâte en forme de rectangle.

Etaler la pâte à tartiner Maison Francis Miot en laissant un bord.

Rouler la pâte en un long boudin et le séparer en 8 morceaux égaux.

Beurrer généreusement le moule Couronne Emile Henry et le fariner.

Disposer les 8 boules de pâte dans les empreintes.

Poser le couvercle et laisser pousser 30 à 45 minutes environ.

 


Cuisson de la brioche

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et bien humecter le dessus de la brioche.

Remettre le couvercle et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 22 minutes.

Oter le couvercle et finir la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

La brioche est cuite lorsqu’elle est dorée et que la lame d’un couteau ressort sèche.

Démouler au bout de quelques minutes et laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Brioche babka pâta à tartiner