" J'ai suivi un cursus en apprentissage en pâtisserie avec option "chocolaterie / confiserie", chez des artisans de notre belle région. Je me suis ensuite spécialisée dans l’univers du chocolat au travers d'un Brevet Technique des Métiers chocolatier et un Brevet de Maîtrise chocolatier confiseur. J'ai eu la chance de pouvoir effectuer ces formations au sein même de la Maison, ce qui m'a permis de mettre en pratique le savoir-faire enseigné et de le faire perdurer aujourd'hui encore. "

 Portrait Sandrine Roseti

Ce que vous préférez dans votre travail ?

J’ai beaucoup de plaisir à élaborer les recettes ici, au coeur de nos ateliers. Nous menons une réflexion poussée sur la création des recettes en prenant en compte les goûts de chacun toute comme la saisonnalité des produits. Nous sommes en quête permanente de nouvelles saveurs et associons….  Nous sommes également en charge de la décoration de nos chocolats : ll faut l’imaginer, trouver comment la réaliser puis la créer, à la main, sur chacun de nos produits ! C'est un travail manuel, tout autant technique que créatifC'est magique ! 

 

Quel est votre chocolat préféré ?

Je pense que mon préféré est la ganache au chocolat de Tanzanie et à la fève de Tonka. L'association des textures et des saveurs est vraiment singulière.