Magret de canard, sauce à la confiture figue-cannelle 

Recette magret de canard, sauce à la confiture figue-cannelle

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 pommes
  • 400 g de châtaignes prêtes à cuire
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de confiture figue-cannelle 
  • 2 cuillères à soupe de Porto
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Fleur de sel pour la finition
  • Poivre du moulin

 

 

 

Préparation
Parer les magrets et les déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Saler. Les faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure de la cuisson.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et y déposer les châtaignes. Porter à frémissement.

Laver et sécher les pommes. Dans une seconde poêle, faire mousser le beurre et y faire cuire les pommes sur les deux faces. Saler. Réserver au chaud.

Lorsque les magrets sont cuits, les placer dans un papier aluminium pendant 10 minutes.
Enlever le gras restant dans la poêle, monter le feu et verser le Porto. Ajouter la confiture de figue-cannelle. Ajuster la consistance de la sauce et versant un petit peu de bouillon de volaille. Monter le feu, remuer une dernière fois et garder au chaud.

Détailler les magrets en tranches, répartir la garniture et finir par un cordon de sauce. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Servir sans attendre.